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毎回 楽しみです。ありがとう
素晴らしいです
ありがとうございます！
フランス語はあまり馴染みがないので、調べながら観てます。とても勉強になります。
ありがとうございます😊分かりやすいように、解説頑張ります‼️
質問失礼します。動画で食材を切る際によく柳刀を使っているのをよく見るのですが、それはなぜですか？また、柳刃のメリットとデメリットを教えてくれたら幸いです
うちの社員にいる本業焼鳥屋の男も使ってるそうだが、片面の刃だと食材の形が崩れにくい。研ぎやすいメリットもあるのでプロ好みなんだろう。
そうですね。なかがわさんの意見やkeiさんの意見も最もです。個人的な意見を話します。私は、取り回しと切れ味に重きを置きます。基本的に片刃は切れ味という点においては、両刃と比べると比較にならないくらい切れます。さらに研ぐ時間も短縮できます。このメーカの包丁は、錆びないメリットがある、和包丁メーカが手がける洋包丁です。（概要欄参照）デメリットは、両刃と比較すると真っ直ぐに切れない。真っ直ぐに包丁が入らないという点です。食材をスライスする時に試したら分かると思いますが、確実にズレてしまいます。私は技術でそれをカバーできると思ったので、柳を好んで使います。
返信ありがとうございます！
鶏のズリとかキモをコンフィにしたんですが冷凍保存できますか？解凍してすぐ食べれますか？冷凍ならどれくらい日持ちしますかね？
味はともかく、冷凍は可能です。解凍したらすぐ食べられます^_^保存期間は冷凍なら3ヶ月は持つと思います。その食材の臭みや状態次第でしょう。
@@rapitasucuisine7429 お返事ありがとうございます。冷凍の際ピュアだと固まりません(涙)作る時EXオイルの方がいいですかね？
和の匂いがプンプンする前菜に打って付けのオシャレな一品ですね！私も今日昆布締めします(笑)これに冷蔵庫の野菜の整理兼ねて作りますよ(^^;
個人的に和の仕立て結構好きですね^_^昆布締めは美味しいですよね♪
@@rapitasucuisine7429 真空パックにして初めて昆布締めやってみました。とっても美味しくてビックリしましたよ！野菜もこごみなんかも入れてみました。いつも本当にありがとうございます。
フレンチとかでよく見るこの泡って何でどう作ってるんですか？
一応。ノートで公開という形をとらせて頂いてます、
昆布だしを泡にしてる機械はなんですか？
エアーポンプです^_^
アボカドがいいんですね！そのソースはどういった味わいなんですか？
ただひたすらコクがある。というような感じですかね、表現が難しいですね笑
フランス料理Rapitasu cuisine なるほどです！これは味を想像出来ないので試しに作ってみようかと思います。マリネの定義がよくわかってなくて、この動画の鯛のように塩や砂糖で下味、水分を出すのもマリネと言うのですか？マリネは酢や油、ワインなんかで漬け込むイメージがあるのですが…
ズッキーニ、３０分も加熱してもあんなに色綺麗に出るんですね。真空低温で調理しているからでしょうか？ ぜひ試してみたいと思います＾＾
タンパク質の変性や温度にあります^_^概要欄要チェックです❗️^_^
@@rapitasucuisine7429 今見てきました！すごい勉強になりました。味だけではなく加熱によって栄養価も変わったりしますし、奥深い調理方法ですね！
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
毎回 楽しみです。ありがとう
素晴らしいです
ありがとうございます！
フランス語はあまり馴染みがないので、調べながら観てます。とても勉強になります。
ありがとうございます😊
分かりやすいように、解説頑張ります‼️
質問失礼します。動画で食材を切る際によく柳刀を使っているのをよく見るのですが、それはなぜですか？また、柳刃のメリットとデメリットを教えてくれたら幸いです
うちの社員にいる本業焼鳥屋の男も使ってるそうだが、片面の刃だと食材の形が崩れにくい。
研ぎやすいメリットもあるのでプロ好みなんだろう。
そうですね。
なかがわさんの意見やkeiさんの意見も最もです。
個人的な意見を話します。
私は、取り回しと切れ味に重きを置きます。
基本的に片刃は切れ味という点においては、両刃と比べると比較にならないくらい切れます。さらに研ぐ時間も短縮できます。
このメーカの包丁は、錆びないメリットがある、和包丁メーカが手がける洋包丁です。（概要欄参照）
デメリットは、両刃と比較すると
真っ直ぐに切れない。真っ直ぐに包丁が入らないという点です。
食材をスライスする時に試したら分かると思いますが、確実にズレてしまいます。
私は技術でそれをカバーできると思ったので、柳を好んで使います。
返信ありがとうございます！
鶏のズリとかキモをコンフィにしたんですが
冷凍保存できますか？
解凍してすぐ食べれますか？
冷凍ならどれくらい日持ちしますかね？
味はともかく、冷凍は可能です。
解凍したらすぐ食べられます^_^
保存期間は冷凍なら3ヶ月は持つと思います。その食材の臭みや状態次第でしょう。
@@rapitasucuisine7429
お返事ありがとうございます。
冷凍の際
ピュアだと固まりません(涙)
作る時EXオイルの方がいいですかね？
和の匂いがプンプンする前菜に打って付けのオシャレな一品ですね！
私も今日昆布締めします(笑)これに冷蔵庫の野菜の整理兼ねて作りますよ(^^;
個人的に和の仕立て結構好きですね^_^
昆布締めは美味しいですよね♪
@@rapitasucuisine7429 真空パックにして初めて昆布締めやってみました。
とっても美味しくてビックリしましたよ！野菜もこごみなんかも入れてみました。
いつも本当にありがとうございます。
フレンチとかでよく見るこの泡って何でどう作ってるんですか？
一応。ノートで公開という形をとらせて頂いてます、
昆布だしを泡にしてる機械はなんですか？
エアーポンプです^_^
アボカドがいいんですね！
そのソースはどういった味わいなんですか？
ただひたすらコクがある。
というような感じですかね、
表現が難しいですね笑
フランス料理Rapitasu cuisine
なるほどです！これは味を想像出来ないので試しに作ってみようかと思います。
マリネの定義がよくわかってなくて、この動画の鯛のように塩や砂糖で下味、水分を出すのもマリネと言うのですか？
マリネは酢や油、ワインなんかで漬け込むイメージがあるのですが…
ズッキーニ、３０分も加熱してもあんなに色綺麗に出るんですね。
真空低温で調理しているからでしょうか？ ぜひ試してみたいと思います＾＾
タンパク質の変性や温度にあります^_^
概要欄要チェックです❗️^_^
@@rapitasucuisine7429 今見てきました！すごい勉強になりました。味だけではなく加熱によって栄養価も変わったりしますし、奥深い調理方法ですね！